Circular Tourism

Albania

Auberge de la Marine dhe Programi Mr. Goodfish

SEKSIONI 1: INFORMACIONET BAZË

SEKSIONI 2: PËRSHKRIMI I PRAKTIKËS

  • Përshkrim i Shkurtër i Praktikës:

L’Auberge de la Marine, e udhëhequr nga shefi i kuzhinës Pascal Lefebvre në Le Crotoy, e ndërton ofertën e saj kulinare rreth prodhimeve të detit të siguruara me përgjegjësi, duke favorizuar produktet vendase dhe sezonalitetin e përditshëm. Restoranti punon drejtpërdrejt me peshkatarët vendas për t'i dhënë përparësi kapjeve të freskëta dhe të gjurmueshme dhe për të shmangur speciet jashtë sezonit ose të mbishfrytëzuara. Si një mbështetëse e programit Mr. Goodfish - një iniciativë evropiane e nisur në vitin 2010 nga akuariumet në Francë, Itali dhe Spanjë për të inkurajuar konsumin më të qëndrueshëm të prodhimeve të detit - kuzhina ndjek udhëzime praktike të hartuara për të mbrojtur burimet detare. Programi publikon lista tremujore të specieve të rekomanduara, bazuar në vlerësime shkencore të shëndetit, madhësisë dhe metodave të peshkimit të stokut. Këto lista ndihmojnë shefat e kuzhinës, shitësit me pakicë dhe konsumatorët të zgjedhin peshq dhe butak që janë të bollshëm dhe të kapur me përgjegjësi, duke shmangur ato nën stres ekologjik. Duke përdorur këto lista të specieve sezonale, së bashku me mjetet edukative dhe udhëzimet për menunë, restoranti i përshtat blerjet me praktikat e qëndrueshme të peshkimit.

Objektivat kryesore janë të zvogëlojnë presionin ekologjik mbi stoqet detare, të forcojnë ekonomitë bregdetare lokale, të minimizojnë emetimet e zinxhirit të furnizimit përmes furnizimit të afërt dhe të ofrojnë kuzhinë me cilësi të lartë, me rrënjë lokale. Në praktikë, kjo do të thotë që menyja përshtatet me atë që është e disponueshme në mënyrë të qëndrueshme, teknika e kuzhinës maksimizon përdorimin e të gjithë produktit për të kufizuar mbeturinat dhe komunikimi me mysafirët shpjegon origjinën dhe sezonalitetin. Qasja kombinon përsosmërinë kulinare me standarde të qarta mjedisore dhe ofron një model të përsëritshëm për bizneset e mikpritjes bregdetare që kërkojnë të bashkojnë shijen, transparencën dhe qëndrueshmërinë.

  • Periudha e Zbatimit: 2005 – aktualisht
    Statusi:

[  ] Planifikuar [  ] Faza pilot [  ] Zbatuar plotësisht [X] Në vazhdim dhe zhvillim

  • Fushat Tematike të Trajtuara:

[X] Ushqim nga Ferma në Tryezë / Sisteme Ushqimore të Qëndrueshme
[X] Menaxhimi i Mbetjeve
[X] Efikasiteti i Burimeve

  • Përshkruani se si praktika lidhet me Fushat Tematike të Trajtuara:

Angazhimi i Auberge de la Marine shihet përmes furnizimit të produkteve detare në mënyrë të përgjegjshme përmes programit Mr. Goodfish. Duke zgjedhur me kujdes speciet që janë të bollshme, të kapura gjatë sezonit të duhur dhe me madhësinë e përshtatshme, restoranti ndihmon në parandalimin e peshkimit të tepruar dhe redukton presionin mbi stoket detare të cenueshme, duke siguruar që burimet natyrore të mos shterohen. Kjo qasje maksimizon efikasitetin e burimeve detare ekzistuese duke promovuar përdorimin e qëndrueshëm të tyre, në vend që t’i shterojë ato.

Për më tepër, furnizimi lokal dhe sezonal redukton distancën midis prodhimit dhe konsumit, duke zvogëluar kështu
energjinë e përdorur për transportin dhe ruajtjen e ftohtë.

  • Çfarë vlere mësimore ofron kjo praktikë për trajnimin profesional, zhvillimin e kurrikulave apo forcimin e kapaciteteve të profesionistëve?

Auberge de la Marine ofron një vlerë të pasur mësimore, të orientuar drejt praktikës, për arsimin profesional dhe ndërtimin e kapaciteteve profesionale duke kthyer furnizimin e përgjegjshëm të produkteve detare në aftësi të mësohshme. Trajnuesit mund të mësojnë si të hartojnë dhe menaxhojnë furnizuesit dhe blerjet, duke përdorur mjete si listat sezonalë të Mr. Goodfish për të zgjedhur speciet e qëndrueshme dhe për të dakordësuar kalendarët sezonalë të furnizimit me peshkatarët lokalë.

Praktika mund t’i mësojë ata si të negociojnë dhe si të ndërtojnë marrëdhënie besimi me këta furnizues lokalë. Në kuzhinë, studentët praktikojnë përdorimin e produktit të plotë, teknikat e ruajtjes (duhanosje, kripëzim, konfita), adaptimin e recetave për specie më pak të njohura, portionimin dhe reduktimin e mbeturinave aftësi që janë thelbësore për çdo biznes mikpritjeje që synon të zhvillojë praktikat e tij të qëndrueshme.

Praktika është po aq e rëndësishme edhe për profesionistët që punojnë me produkte deti dhe që dëshirojnë të përmirësojnë rekordin e qëndrueshmërisë së hoteleve dhe restoranteve të tyre.

SEKSIONI 3: SFIDAT DHE PËRPUTHSHMËRIA ME PARIMET E EKONOMISË QARKULLUESE

  • Cilat sfida ose pengesa janë adresuar (bazuar në gjetjet e raportit)?

[X] Menaxhimi dhe asgjësimi i mbetjeve
[X] Përdorimi i energjisë/burimeve
[   ] Kufizimet infrastrukturore
[X] Sezonaliteti
[X] Mangësitë në aftësi dhe kapacitete
[X] Vetëdijesim i ulët për Ekonominë Qarkulluese
[X] Rezistencë sjelljeje
[   ] Kufizime financiare ose të fondeve
[   ] Tjetër: ________________________________

  • Si u kapërcyen këto sfida?

Duke u bazuar në masat strukturore të restorantit, si zinxhirët e shkurtër të furnizimit ushqimor, anëtarësimi në programin Mr. Goodfish, përdorimi i produktit të plotë dhe objektivat e qarta për të kufizuar përdorimin e ujit dhe mbeturinat, sezonaliteti menaxhohet përmes planifikimit fleksibël të menusë ditore dhe marrëdhënieve të ngushta me furnizuesit. Kuzhinieri adaptin pjata sipas asaj që kapin peshkatarët lokalë, përdor listat sezonalë të Mr.

Goodfish për të shmangur speciet nën presion dhe valorizon kapjet më pak të njohura.

Përdorimi i energjisë dhe i burimeve trajtohet duke kombinuar masa sjelljeje dhe teknike. Në kuzhinë, kjo do të thotë praktika për kursimin e ujit dhe maksimizimin e përdorimit të produktit të plotë. Restoranti gjithashtu redukton emetimet nga transporti përmes furnizimit lokal dhe përdor operacione efikase për të ulur ngarkesat e ftohjes dhe gatimit.

  • Cilat strategji të ekonomisë qarkulluese trajton kjo praktikë?

[X] Reduktimi / ripërdorimi / riciklimi i mbetjeve
[   ] Energjia e rinovueshme / efikasiteti i energjisë
[   ] Ruajtja e ujit
[   ] Dizajn i produkteve/shërbimeve rrethore
[X] Sistemet ushqimore të qëndrueshme / zinxhirë ushqimorë të shkurtër
[X] Ekocertifikime ose standarde të gjelbërta
[   ] Riparimi, rinovimi ose ripërdorimi i infrastrukturës / mobiljeve
[   ] Vegla digjitale për ekonominë rrethore ose qëndrueshmëri

  • Përshkruani pse kjo praktikë mund të konsiderohet si ‘praktikë e mirë’ dhe si kontribuon në një ose
    më shumë parime të ekonomisë qarkulluese:

Auberge de la Marine si një praktikë e mirë kombinon ekselencën kulinare me menaxhimin praktik dhe të verifikueshëm të burimeve detare, dhe për shkak se metodat e saj janë transparente, të riprodhueshme dhe të lidhura drejtpërdrejt me parimet e ekonomisë qarkulluese. Duke u furnizuar nga peshkatarët lokalë dhe duke ndjekur udhëzimet sezonale të Mr. Goodfish, restoranti shkurton zinxhirët e furnizimit, redukton emetimet nga transporti dhe shmang presionin mbi stoket e shfrytëzuara tej mase. Në kuzhinë, përdorimi i produktit të plotë, teknikat e ruajtjes dhe dizajnimi kreativ i menusë minimizojnë mbeturinat dhe zgjerojnë vlerën e çdo peshku që përdoret. Ai gjithashtu ofron një vlerë të qartë mësimore dhe marketingu, pasi origjina dhe sezonaliteti komunikohen tek mysafirët, duke forcuar zinxhirët lokalë të furnizimit dhe duke krijuar kërkesë për produkte deti të qëndrueshme, ndërsa forcon tregimin dhe imazhin e biznesit. Auberge de la Marine mund të shërbejë si një model praktik për mikpritjen bregdetare që synon të bashkojë shijen me qëndrueshmërinë ekologjike dhe reziliencën afatgjatë.

  • Përshkruani pse kjo praktikë mund të konsiderohet inovative. Cilën qasje të re, krijuese apo të pa
    shfrytëzuar sjell ajo që i jep vlerë të shtuar zhvillimit të turizmit qarkullues?

Auberge de la Marine mund të përshkruhet si inovative për shkak të mënyrës se si bashkon qëndrueshmërinë dhe parimet e ekonomisë qarkulluese me një përvojë të vërtetë të fine dining, siç tregon edhe rekomandimi në udhëzuesin Michelin. Në vend që të trajtojë qëndrueshmërinë si një strategji marketingu ose një barrë, restoranti e integron atë direkt në krijimin e menusë, duke kthyer furnizimin e qëndrueshëm të përbërësve në një pjesë kyçe të përvojës gastronomike. Shtysa krijuese qëndron në përshtatjen e menusë me programin Mr. Goodfish, duke kombinuar gatimin me udhëzime të qarta shkencore dhe praktike. Duke trajtuar sezonalitetin si një mjet për ruajtjen e burimeve, restoranti riformulon atë që gastronomia nuk duhet të nënkuptojë bollëk pa kufij, por përzgjedhje të kujdesshme, gjurmueshmëri dhe respekt për ekosistemet detare, duke ofruar ende një përvojë kulinare të paharrueshme për klientët e tij. Ky riformulim inovativ shton vlerë për zhvillimin e turizmit rrethor duke treguar se si restorantet mund të bëhen edukatorë, tregimtarë dhe të ndihmojnë në ruajtjen e ekosistemeve lokale, duke ofruar njëkohësisht një përvojë të paharrueshme për vizitorët.

SEKSIONI 4: BASHKËPUNIMI

  • Përshkruani çdo bashkëpunim që është përfshirë në zhvillimin e kësaj praktike. A ka përfshirë kjo praktikë autoritetet lokale apo grupe të tjera?

Praktika ndërtohet mbi bashkëpunime të forta që forcojnë besueshmërinë dhe ndikimin e saj. Auberge de la Marine është një anëtare e përkushtuar e programit Mr. Goodfish, i cili ofron rekomandime të bazuara në shkencë për furnizimin e përgjegjshëm të produkteve detare. Ky bashkëpunim siguron që çdo zgjedhje në menu të përputhet me ruajtjen ekologjike dhe balancën sezonalë, duke i dhënë gjithashtu restorantit akses në njohuri ekspertësh dhe mjete komunikimi. Në të njëjtën kohë, restoranti është anëtar aktiv i Baie de Somme Zéro Carbone, një rrjet lokal i profesionistëve të turizmit të përkushtuar për reduktimin e gjurmës së tyre mjedisore. Ky partneritet e vendos praktikën brenda një komuniteti më të gjerë biznesesh që punojnë drejt qëllimeve të përbashkëta të qëndrueshmërisë, duke rritur dukshmërinë dhe ndikimin e saj. Së bashku, këto bashkëpunime ndihmojnë restorantin jo vetëm të rafinojë praktikat e tij të furnizimit, por edhe të angazhohet në tregimin kolektiv lokal mbi turizmin e qëndrueshëm, duke demonstruar se si bizneset individuale mund të kontribuojnë në transformimin rajonal.

SEKSIONI 5: REZULTATET DHE ZBATUESHMËRIA

  • Cilat rezultate ose arritje të matshme janë realizuar?

Auberge de la Marine tregon se përgjegjësia mjedisore dhe ekselenca gastronomike mund të shkojnë dorë për dorë. Angazhimi i restorantit për furnizimin e qëndrueshëm të produkteve detare, i udhëhequr nga programi Mr. Goodfish, jo vetëm që ka reduktuar gjurmën ekologjike, por gjithashtu është përkthyer në njohje të lartë kulinare.

Biznesi është rekomanduar nga Udhëzuesi Michelin dhe Gault&Millau, dy autoritete të respektuara në botën gastronomike. Këto dallime shërbejnë si rezultate të matshme që provojnë se qëndrueshmëria nuk është në kontradiktë me kreativitetin dhe cilësinë. Restoranti ka forcuar reputacionin e tij si një pikë reference për gastronominë e përgjegjshme në rajonin Baie de Somme, duke tërhequr vizitorë që kërkojnë si autencitet ashtu edhe ekselencë. Duke treguar se zgjedhjet e qëndrueshme mund të çojnë në njohje kritike dhe diferencim në treg, Auberge de la Marine ofron një shembull të riprodhueshëm për bizneset e tjera në sektorin e turizmit dhe
mikpritjes.

  • Pse kjo praktikë është e rëndësishme për kontekstin e turizmit në Shqipëri?

Kjo praktikë është shumë e rëndësishme për kontekstin e turizmit shqiptar, sepse Shqipëria ka një vijë bregdetare të gjatë, ku produktet detare janë një pjesë kyçe e ofertës së turizmit kulinar. Megjithatë, rritja e kërkesës nga vizitorët ushtron presion mbi burimet detare, dhe praktikat e peshkimit jo të qëndrueshme rrezikojnë të dëmtojnë ekosistemet dhe imazhin e destinacioneve bregdetare. Shembulli i Auberge de la Marine tregon se furnizimi i qëndrueshëm i produkteve detare jo vetëm që është i mundur, por mund të kthehet në një avantazh konkurrues, duke tërhequr turistë që vlerësojnë autencitetin, cilësinë dhe përgjegjësinë mjedisore. Për Shqipërinë, adoptimi i praktikave të ngjashme përmes partneriteteve me peshkatarët lokalë dhe programeve të ndërgjegjësimit mund të mbrojë biodiversitetin detar dhe të forcojë markën e turizmit si një destinacion i qëndrueshëm. Duke lidhur gastronominë me parimet e ekonomisë rrethore dhe furnizimin e përgjegjshëm, restorantet dhe hotelet shqiptare mund të dallohen në tregun shumë konkurrues të bizneseve të mikpritjes.

  • Cili është potenciali i praktikës për zgjerim të mëtejshëm? Si mund të aplikohet ose adaptohet tek destinacione ose biznese të tjera turistike në Shqipëri?

Praktika e furnizimit të përgjegjshëm të produkteve detare ka potencial të madh për zgjerim, pasi mund të aplikohet në një gamë të gjerë biznesesh turistike shqiptare, veçanërisht përgjatë vijës bregdetare, ku peshku dhe produktet detare janë qendrore për kuzhinën lokale. Edhe nëse zbatimi nuk arrin një nivel kombëtar, iniciativat lokale mund të rrisin ndërgjegjësimin dhe të nxjerrin në pah ndryshimet e nevojshme. Restorantet, hotelet dhe resortet bregdetare mund të adoptojnë qasje të ngjashme duke ndërtuar partneritete me peshkatarët lokalë, promovuar speciet sezonalë dhe shmangur stoket e shfrytëzuara tej mase. Ky model mund të përshtatet edhe në zonat e brendshme duke u fokusuar tek burime të tjera ushqimore lokale, duke forcuar lidhjen midis gastronomisë dhe qëndrueshmërisë. Për shembull, duke punuar me perimet “të shëmtuara” që ndryshe do të shkonin në mbetje.

Për zgjerim, aktorët shqiptarë mund të krijojnë bashkëpunime me programe certifikimi ose të adaptojnë qasjen e Mr. Goodfish në kontekstin rajonal, duke ofruar udhëzime praktike dhe mjete komunikimi për restorantet. Qasja është shumë e skalueshme sepse kërkon më shumë ndërgjegjësim dhe koordinim sesa investim të madh, duke e bërë të aksesueshme për bizneset e vogla, ndërkohë që forcon kolektivisht reputacionin e qëndrueshëm të destinacioneve shqiptare.

  • Çfarë këshillash do t’u jepnit të tjerëve që duan të zbatojnë një iniciativë të ngjashme?

Për të zbatuar një iniciativë të ngjashme, bizneset duhet të fillojnë duke ndërtuar partneritete të forta me programe të certifikuara për produkte detare të qëndrueshme si Mr. Goodfish, ose me organizata lokale që promovojnë peshkimin e përgjegjshëm. Trajnimi i stafit mbi disponueshmërinë sezonale, përzgjedhjen e specieve dhe teknikat e përgatitjes që reduktojnë mbeturinat dhe maksimizojnë vlerën e produktit është gjithashtu një aspekt i rëndësishëm; po ashtu edhe komunikimi i angazhimit të biznesit tek mysafirët përmes menusë, tregimeve dhe ndërveprimeve me stafin, duke kthyer qëndrueshmërinë në pjesë të përvojës së ngrënies. Dhe më e rëndësishmja, një biznes duhet të përshtatë objektivat e tij të qëndrueshmërisë me identitetin e tij kulinar, duke demonstruar se kuzhina e cilësisë së lartë dhe praktikat e ndërgjegjshme mjedisore mund të bashkëjetojnë, duke rritur reputacionin, besimin e klientëve dhe reziliencën afatgjatë.